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【咖啡情浓三之二】以咖啡技艺频参赛姚玉敏冲调虹吸屡获大奖

【咖啡情浓三之二】以咖啡技艺频参赛姚玉敏冲调虹吸屡获大奖【咖啡情浓三之二】以咖啡技艺频参赛姚玉敏冲调虹吸屡获大奖【咖啡情浓三之二】以咖啡技艺频参赛姚玉敏冲调虹吸屡获大奖【咖啡情浓三之二】以咖啡技艺频参赛姚玉敏冲调虹吸屡获大奖【咖啡情浓三之二】以咖啡技艺频参赛姚玉敏冲调虹吸屡获大奖【咖啡情浓三之二】以咖啡技艺频参赛姚玉敏冲调虹吸屡获大奖

姚玉敏从小就接触各式各样的咖啡,4年前更报读专业咖啡课程,以便在失业时尚有一技之长可以傍身。如今,她不但是咖啡馆的股东之一,同时还是2016年世界虹吸咖啡师大赛的亚军、2015年大马咖啡沖调师大赛冠军、2015年大马虹吸式咖啡师大赛冠军,可说是国内手沖咖啡领域的佼佼者。

有人因为爱喝咖啡,有人则因为爱上咖啡馆的优雅氛围,而为己编造一个开设咖啡馆的梦想。不过,面对现实的人总会对梦想有所保留。过去从事营销工作的姚玉敏同样也有咖啡梦,唯一不同的是,她当时是为了寻找出路而学沖咖啡,且不断通过参加比赛以自我增值。

姚玉敏从小就接触各式各样的咖啡,且每天必喝一杯咖啡,说她有咖啡瘾,她也点头承认。4年前,她在工作上面对挫折后,就与朋友一同结伴报读专业咖啡课程。当时,她心想,在领得一纸文凭后,再辞职并开店也是不错的选择。

目前,她是Page 2咖啡馆的股东之一,也是2016年世界虹吸咖啡师大赛亚军、2015年大马咖啡沖调师大赛冠军、2015年大马虹吸式咖啡师大赛冠军,是国内手沖咖啡领域的代表人物。

比赛最短时间吸收最多知识

“我是在2014年第一次参加手沖咖啡比赛,也是因为这场比赛才开始学习手沖咖啡。后来,我觉得它很好玩,不像一般的咖啡。之前喝惯本地咖啡的人都认为咖啡很厚重、有口感和苦味,但手沖咖啡的味道很酸,且不浓厚,更像是喝茶。” 

第一次参加比赛时,她结识了很多志同道合的咖啡友,而她对沖泡咖啡的兴趣也因此越来越浓,且越学越多,并经常参加比赛,以提升自己对咖啡的认识和技巧。

“比赛可以让你在最短时间内吸收最多的知识,因为一般人平时多会懒散,不会特意要求自己的手法进步,但在比赛之前,参赛者多会特别专注,并逼自己去学一种东西,以便儘量做到最好。”

她坦言,比赛是一件很累人的事,因为参赛者得一直不断的练习,这对精神和体力都是一种挑战,有时情绪管理不当,周围的人都得看参赛者的脸色。

2015年5月,她参加全马唯一的大马咖啡沖调师大赛,并赢得冠军宝座,拿到该赛会的第一年世界参赛权,代表国家出赛。

她说,她曾参加过多场比赛,但并非每场比赛都得奖,有些比赛在第一圈就被淘汰出局。   

“无论是不是第一次比赛,只要是初上台时都会怯场,直到经验丰富后就知道,上台后接下来应该怎样做,评判在观察些什幺,比如参赛者有无笑容。你不能表现得太过紧张或板着脸,因为每个笑容和眼神的接触都会为你加分。”

那幺,参加比赛会为其咖啡事业加分吗?她起初说有,后来又说没有。“食客并不会因为你的咖啡馆里摆放着多少奖牌而前来品嚐咖啡。”接着,她说,也许有一点点帮助。

由于有正职在身,姚玉敏并未经常造访咖啡馆,而她也戏称自己是业余老闆,逢週末有空时才到咖啡馆帮忙。虽然慕名找她沖泡咖啡的人不多,但仍是有些咖啡友偶尔会约她一同品嚐咖啡。目前,Page 2咖啡馆设有一个咖啡吧,这就是她表演的舞台。

手沖咖啡带出真正味道

姚玉敏天生不喝牛奶,而咖啡就此成了陪伴她成长的饮料。她说,她过去一直都是喝传统带苦涩味的咖啡,但在接触手沖咖啡后,让她学习到如何品嚐咖啡。

她回想起曾上过的杯测课程。“当时,我们获提供5种精品咖啡豆,并得根据自己的喜好选出豆子。我选了印尼豆,才发现我喜欢的精品咖啡不是最顶尖的那种。在经过那一次课程的训练后,我便认真学杯测,以找出不同咖啡的特色。”

她在学习手沖咖啡后就慢慢喜欢上它,总是认为那是不一样的感受。“手沖咖啡可让人品嚐到咖啡的真正味道,美国式咖啡则只能让我过一过咖啡瘾。当然,我也不会排斥本地咖啡,因为它有它的香味。”

询及市场对手沖咖啡的需求时,她指出,目前,民众对它的接受度还是很低。“我们会经常问顾客爱喝哪一种咖啡。如果对方习惯喝黑咖啡,我们才会介绍或沖泡咖啡给他嚐试。当对方有了关于咖啡的常识且能够接受后,我们接下来就会向他推荐不同的咖啡豆。若对方不能接受,并觉得咖啡很酸,那就得花时间慢慢教育他。”

她说,很多人还是喜欢口感重的咖啡,平均每10人之中只有一两人可以接受手沖咖啡,不过,现在不少咖啡馆已开始向顾客介绍精品咖啡,因为它是一种潮流。

“对讲究新鲜感的现代人而言,不试一下手沖咖啡,好像就跟不上潮流了。”

人工採咖啡粒粒皆辛苦

近年来的咖啡馆如雨后春笋般冒出,但当中有不少开了三五年后就结业。究竟开咖啡馆会面对何种挑战呢?姚玉敏沉思一下后才说:“自己的原则和市场需求。”

姚玉敏与朋友合伙开咖啡馆之前,曾在一位前辈的咖啡馆当週末咖啡师,学习经营手法,并进一步了解市场需求。她在该家咖啡馆磨练约一年后,便选择在城中高档的孟沙购物广场开设咖啡馆。

“很多学习沖咖啡的人都有一个原则,就是要把好咖啡介绍给大家,但是精品咖啡的成本很高,一杯精品咖啡和一杯商业化咖啡的价钱一定有分别。所以,当你兴致勃勃向民众介绍精品咖啡时,成本便在无形中提高了,但前来喝咖啡的人却不是很多,这时,你是要坚持高成本高消费的理念,还是会转向商业化的价位呢?”

她说,她到咖啡园观看咖啡树的种植法和处理法后,心里马上萌生“粒粒皆辛苦”的想法。“我们自己採了整个上午才採下一小袋咖啡豆,这和商业化用机械採集咖啡豆的作法完全不一样,所以,你付费时得知道那是一杯怎幺样的咖啡。”

她坦言,成本是精品咖啡馆所面对的最大挑战,很多出色的咖啡馆业者都认为,咖啡豆是馆内最关键的产品,事实上,他们所花的成本也是咖啡馆能否存活的关键。庆幸的是,本地咖啡业的市场竞争良好,同行都愿意互相分享经验,尤其是烘焙咖啡豆方面的知识。

“在咖啡行业中,每个地方都有着不同的客户,所以,大家各有各做,各有各的做法和玩法,同时也都很愿意和同行分享经验。也许同行之间互有竞争,但只要不把市场搞坏,精品咖啡馆有它一定的价值,没有必要将它与商业化品牌比较。”

业余参赛者家裏咖

一般上,咖啡比赛的参赛者都是专业咖啡师,因为不论是咖啡师大赛或是拉花比赛,都需要使用到意式咖啡机才有办法练习。反而是手沖咖啡比赛的场次,偶尔还有机会看到一些业余或是称为“家里咖”的参赛者参与。

为了倡导手沖咖啡文化,并希望更多业余或“家里咖”有平台可以发挥及展示他们的实力,本地广告设计公司The Storyz便主催了一场2017年手沖精品咖啡擂台赛,希望通过二选一这种简单却又不失专业的评比方式,吸引更多人参赛。

这次比赛的评审会是以盲测方式检测咖啡师能否沖泡出大会指定的豆子的风味和特色,并当场给分,以示公平和公正。在这当中并不含技术评审。

比赛详情如下:
日期:10月22日(週日)

时间:早上10时至下午6时

地点:双溪毛糯Lightbox

比赛规则:

96名参赛者将在比赛前取得由Beans Depot赞助的咖啡豆,以作为事前练习之用。在比赛当天,96名参赛者将被分成4组,以擂台K.O.的方式一路淘汰对手并晋级至决赛圈。

奖项:

冠军──奖金6000令吉+奖杯

亚军──奖金3000令吉+奖杯

季军──奖金2000令吉+奖杯

殿军──奖金900令吉+奖杯

第五名──奖金600令吉+奖杯

第六名──奖金300令吉+奖杯。

报名方式:通过www.facebook.com/lightboxSB 下载报名表格,或拨打手机号码012-785 8488(Yip)、012-527 6638(Junior)和012-563 1935(Albert)查询报名方式。


/李翠媚.2017.10.4

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