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西环古堡酒馆 歎法式家常料理香港每日新闻Hop

Collection de Vignobles地址, 西环坚尼地城加多近街71号先施西环大厦地下电话, 2817 2112  /  2817 3889.星期二至日: 15:00-23:00 星期一休息地道特色醇佳酿  小店由法国籍Bruno所开设,主打来自法国着名酒庄如波尔多、孛根地等盛产的葡萄佳酿,当中不乏香槟、红白葡萄酒及汽酒。老闆之一的Stella则认为,法国有不少酒庄虽然鲜为人知,且每年产量有限,但酿出来的葡萄酒却相当不俗,如此优质当然要直接引入香港让客人品尝,故小店会定期推介法国各地佳酿;如波尔多以南、距离Marmande不远的Cave du Marmandais酒庄,其La Vieille Église Rosé就混合了Cabernet Sauvignon、Merlot Cabernet Franc等提子来酿製,酒体散发成熟红色果实的香气,适合用来配搭沙律或法式小吃。  此外,来自同一个酒庄的Tap d'e Perbos的红葡萄酒,用上Malbec提子为主的4种提子酿製,并在木桶中储存12个月而成,酒质顺滑醇香,是搭配红肉的不二之选。西环古堡酒馆 歎法式家常料理香港每日新闻Hop时令配搭显风味  店子像个小酒馆多于餐厅,却不代表菜式做得马虎,餐牌主要供应头盘小食、主菜及甜品,大部分都是Bruno及Stella因应各款法国葡萄酒特质设计而成的,再由烹调法国菜多年的经验大厨负责。其中法国家常料理中的名菜Forbes Homard,是将龙虾浸在长时间熬煮而成的虾浓汤中来吃,上面还有一块煎得甘香油润的法国鹅肝。为尽现地方风味,大厨非要用新鲜龙虾头及连壳鲜虾熬成的汤汁不可,还加入大量杂菜、鲜虾、龙虾头、新鲜香草等熬超过4小时而成浓汤,再用来煮龙虾肉,犹如将浓缩了的鲜虾味道逼入龙虾肉内,吃起来分外滋味,比一般芝士焗或上汤煮更富特色,法国人传统会佐以红酒或白酒来吃,丰富龙虾的味道层次。此外,餐厅中也有不少法式头盘小食供应,像是自家製的鸭肉鸭肝酱、西班牙火腿、蛋批等,都是佐酒美食。要品尝美酒佳餚,谨记避开周一,事关小店逢周一休息呢!西环古堡酒馆 歎法式家常料理香港每日新闻Hop 来源:东方日报
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